 Le lait est la 2ème production du département avec 13 % du chiffre d’affaires départemental.
 Le Maine-et-Loire se situe au 10ème rang national et au 3ème rang des Pays de la Loire.
 La surface moyenne d’une exploitation laitière est de 87 ha, variant de :
- 114 ha dans le Baugeois contre 69 ha dans les Mauges
- 127 ha dans un GAEC contre 58 ha en individuel.

 En 2007-2008, la restructuration laitière s’accentue (attribution de « lait gratuit », *TSST*, cessations laitières).

(* Transmissions sans terre)

 Livraison moyenne de lait par producteur :

-   76 300 litres en 1983
- 173 100 litres en 1994
- 229 800 litres en 2004
- 287 000 litres en 2007

68 % du quota départemental est produit à l’Ouest du département. De 1995 à 2007, la répartition de ce quota est restée stable sur le département.

Plus des 2/3 du cheptel laitier se concentre à l’Ouest du département dans les régions traditionnelles d’élevage que sont les Mauges et le Segréen.

La densité de vaches laitières est la plus forte sur les cantons de Pouancé, Segré, Beaupréau, Chemillé et Cholet.

Quotas laitiers par canton en 2007